Tibicos, šećer i dijabetes

Andrijana_nakon-2.mjerenja

U jednom od ranijih postova pisala sam o vrlo korisnom, probiotičkom napitku od tibicosa, možda poznatijeg pod nazivom vodeni kefir. Napitak od tibicosa nastaje zahvaljujući kefirnoj simbiozi malih zrnaca, prozirne i želatinaste strukture miješanih gljivica i bakterija koje se hrane šećerom. One nisu sluzave kao što su kefirna zrnca koja se hrane mliječnim šećerom, niti su bijele boje. Za razliku od polisaharida u mliječnom kefiru koji su topivi u vodi, polisaharidi u vodenom kefiru nisu za što se vjeruje da je zaslužna Lactobacillus casei koja kondenzira polisaharide u njihov netopivi oblik, što tibicos napitku daje jedinstveno svojstvo. Još se jedan organizam, Lactobacillus brevis sa svojim ostalim sojevima može reproducirati u šećernoj otopini koja sadrži do 15% alkohola. Neki od tih sojeva možda čak mogu sintetizirati polisaharide (polisaharidi su makromolekule sastavljene od stotina tisuća jedinica jednostavnih šećera povezanih u duge lance).

Skupine konzumenata

Polemika i zabrinutost konzumenata javlja se po pitanju šećera u napitku, koja se može podijeliti u tri skupine.

  • Prvoj skupini uzimatelja napitak je premalo sladak, bljutav i ne mogu ga piti jer im kao takav ne odgovara. Najčešće se to događa kod osoba koje su naviknute na komercijalne sokove koji sadrže velike količine rafiniranog šećera i drugih, umjetno dobivenih dodataka koji od kemijski obojene vode stvaraju „primamljivo“ piće na policama supermarketa.
  • Druga skupina ljudi su osobe kojima napitak upravo odgovara da je manje slađi i opisuju ga kao krepkog i osvježavajućeg. To su pojedinci koji imaju dobre i umjerene prehrambene i životne navike i općenito su dobrog zdravlja.
  • Treća skupina su osobe koje bi voljele učiniti nešto za svoje narušeno zdravlje, bilo da se radi o manjim ili većim tegobama, ali su općenito dosta skeptični prema novitetima, vjerojatno iz razloga što su u prošlosti često puta bili razočarani.

Šećer i tibicos kultura

Saharoza, sukroza ili običan šećer, uključujući bilo koju vrstu šećera dobivenu iz šećerne trske sastoji se od molekula koju čine dva monosaharida (jednostavna šećera) – glukoza i fruktoza. Taj je šećer poznat kao disaharid (di = dva; saharid = šećer; ukupno značenje = dva šećera). Organizmi u kulturi tibicosa razgrađuju disaharide na njihove dvije osnovne jedinice – glukozu i fruktozu. Zrnca tibicos kefira sintetiziraju se jedino iz glukoze pa je stoga razumljivo smanjenje šećera u samom napitku nakon dobre fermentacije. Čak i kada se zrnca pojedu, recimo u maloj količini u jogurtu, ona se kroz probavu ne mogu tako lako razgraditi (ako uopće) jer je glukoza od koje je tibicos kultura građena zapravo dekstran (polisaharid formiran od glukoznih molekula). Dekstran je sličan polimeru ili prirodnoj plastici kojeg želučani enzimi nisu u stanju razgraditi. Fruktozu koja ostaje u napitku iznimno je lako probaviti u odnosu na izvorni šećer. Kao zaključak navedenog, možemo biti sigurni da je smanjenje šećera u napitku bilo zadovoljavajuće ako je naša tibicos kefirna kultura rasla te ako se povećala najmanje 50% po fermetaciji. Rezultat takve fermentacije je puno manji postotak šećera od onog s kojim smo počeli. Tibicos ili napitak od vodenog kefira, napravljen s dobro uzgojenom kulturom je vrlo pogodan za dijabetičare, osobe na anticandida dijeti i one na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata (Low Carb).

Tibicos i dijabetes

S obzirom da se tibicos spominje kao pomoć kod dijabetesa (tip I i tip II), u dogovoru s poznanicom Andrijanom koja boluje od dijabetesa tipa I, odlučila sam napraviti mali eksperiment.

Andrijana je u 18:22 napravila mjerenje glukoze u krvi (GUK) prije nego se spremala popiti napitak od tibicosa s limunom. Normalne vrijednosti GUK su između 4 i 6 mmol/l, a njena je tada iznosila 5 mmol/l.

Andrijana_1.mjerenje

Andrijana je popila dvije čaše tibicos napitka s limunom nakon čega smo pričekale petnaestak minuta kako bi ponovile mjerenje i saznali povisuje li tibicos razinu GUK (suprotno od navedenih tvrdnji) s obzirom da se nakon fermentacije u napitku i dalje nalazi fruktoza te je napitak i dalje lagano slatkast.

Andrijana-pije-tibicos

U 18:39 rezultat mjerenja nakon 2 dl tibicos napitka bila je nepromijenjena! I dalje je iznosila 5 mmol/l što jasno potvrđuje činjenicu da tibicos mogu uživati i dijabetičari uz sve benefite koje tibicos napitak nudi.

Andrijano_2.mjerenje

Sve najbolje

2 thoughts on “Tibicos, šećer i dijabetes

  1. Lucija

    Ako sam dobro shvatila u napitku ostaje prisutna fruktoza. Zanima me jeste li mozda upoznati s cinjenicom o negativnom djelovanju fruktoze kao zamjene za secer na zdravlje jer sam nesto citala o tome i sad se dvoumim oko koristenja ovog proizvoda?
    Hvala na odgovoru

    1. Gordana Post author

      Draga Lucija, hvala na interesu i postavljenom pitanju. Vrlo dobro sam upoznata s negativnim utjecajem fruktoze i općenito šećera na zdravlje i na vama je hoćete li se odlučiti napitak konzumirati ili ne. Ono što mogu reći je da Tibicos napitak ne možete gledati kao jedan sastojak, već skup sastojaka koji ga čine. Ukupnost djelovanja napitka je blagotvoran na cijeli organizam, baš kao što je ukupno djelovanje neke biljke ili ploda djelotvornije od bilo kojeg izoliranag sastojka tog istog ploda ili biljke.
      Fruktoza o kojoj pričamo nakon fermentacije u Tibicos Tibi sokovima, nastaje na slijedeći način: Saharoza, sukroza ili običan šećer, uključujući bilo koju vrstu šećera dobivenu iz šećerne trske sastoji se od molekula koju čine dva monosaharida (jednostavna šećera) – glukoza i fruktoza. Taj je šećer poznat kao disaharid (di = dva; saharid = šećer; ukupno značenje = dva šećera). Organizmi u kulturi tibicosa razgrađuju disaharide na njihove dvije osnovne jedinice – glukozu i fruktozu. Zrnca tibicos kefira sintetiziraju se jedino iz glukoze pa je stoga razumljivo smanjenje šećera u samom napitku nakon dobre fermentacije. Čak i kada se zrnca pojedu, recimo u maloj količini u jogurtu, ona se kroz probavu ne mogu tako lako razgraditi (ako uopće) jer je glukoza od koje je tibicos kultura građena zapravo dekstran (polisaharid formiran od glukoznih molekula). Dekstran je sličan polimeru ili prirodnoj plastici kojeg želučani enzimi nisu u stanju razgraditi. Fruktozu koja ostaje u napitku iznimno je lako probaviti u odnosu na izvorni šećer. Usuđujem se reći, bolje od mliječnog šećera, a tome u prilog govore brojni konzumenti Eliksir u čaši – Tibicos Tibi napitaka, ali i znanstvene studije, koje se lako mogu pronaći na Internetu.
      Upravo zbog fruktoze Tibiji imaju nizak glikemijski indeks, koji je uz sadržaj octene kiseline i karbonacije, koja prirodno nastaje u procesu fermentacije, smanjuje to isto glikemijsko opterećenje.
      Prema provedenim znanstvenim studijama, napitke od vodenog kefira smiju i dapače predlažu se dijabetičarima, osobama na antikandida dijeti i drugim vrstama oboljenja jer blagotvorno djeluju na njihovo stanje i mogu im pomoći na putu ka izlječenju. Primijećeno je da je najbolji način konzumacije vodenog kefira kod ljudi koji boluju od dijabetesa, ukoliko je izrađen metodom dvostruke fermentacije sa svježe cijeđenim voćnim sokovima (opet, bogatim fruktozom), što rezultira napitkom niskog udjela šećera i niskog glikemijskog opterećenja. Eliksir u čaši – Tibicos Tibi napici, rađeni su upravo takvom navedenom metodom. Unatoč tome, ne mogu tvrditi da će Tibi biti siguran za sve dijabetičare i apsolutno je na pojedincu da u konačnici odredi kako njegova razina šećera u krvi reagira nakon konzumacije napitka. Ukoliko želimo, možemo daljnjim dozrijevanjem napitka dodatno smanjiti sadržaj šećera, ali trebamo imati na umu da ćemo u tom slučaju također podići razinu alkohola i kiselina, koji će nastati daljnjom prirodnom fermentacijom. Usporedbe radi, kiseline i alkohol daleko su manjeg postotka od onog u kupovnim kiselim krastavcima i sličnim umjetno kiseljenim proizvodima, dostupnim u trgovinama.
      Nadam se da sam dovoljno jasno odgovorila na vaše pitanje. Slobodno se javite ako vas još nešto zanima, nema “glupih” pitanja i rado na sva odgovaram :)
      Sve najbolje & živjeli!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Translate »